鹽埕老派早午餐 阿標老闆的切仔料炸魚板

林嘉琪 2020/06/05 10:44 林嘉琪
鹽埕老派早午餐 阿標老闆的切仔料炸魚板

清晨8點多,老城鹽埕區紅磚巷弄像是才剛甦醒似地一片靜寂,只有藏在窄巷裡的「阿標米粉湯」門面開始忙碌,老闆娘忙著把「粉腸」、「生腸」、「旗魚肚」像陳列珠寶般擺進門口的玻璃冰櫃;店裡的紅貴賓狗狗跟著主人跑進跑出;老闆黃信標(阿標)從巷子另一端走來,他提著剛從市場挖到寶的鮢魚走來直說:「今天好日子,有2年多未見的好魚肉。」

資深美食記者顏怡今帶路的小吃攤,滋味讓人魂牽夢縈。

資深美食記者顏怡今帶路的小吃攤,滋味讓人魂牽夢縈。
 

高雄鹽埕區人,現為自由撰稿者,曾任多年美食及府會、醫藥、環保及文教路線記者,採訪年資長達30年。由於出生成長於小吃密布的老城區,基因裡懂吃挑嘴;長年深耕地方,擅長發掘地方職人故事及爬梳小吃文化;性格親切,常與受訪者成為好友,說菜和形容店家老闆的文字細膩帶有情感。

 

阿標把鮢魚燙過丟進冷水冰鎮,撈起切成薄片、撒薑絲,端來時特別叮嚀,一定要蘸手工熬煮的味噌蜂蜜醬一起吃,阿標的直球式原味料理,讓鮮甜海味直衝我腦門,我一大清早的味蕾全被喚醒了。


位在鹽埕區老巷裡的阿標米粉湯,受老客人愛戴。

位在鹽埕區老巷裡的阿標米粉湯,受老客人愛戴。現點現切的切仔料,保有食材鮮美的湯汁。

現點現切的切仔料,保有食材鮮美的湯汁。來這裡點菜別只盯著木頭菜單,記得開口問一句今天有什麼好料的,才能吃到尚青ㄟ。

來這裡點菜別只盯著木頭菜單,記得開口問一句今天有什麼好料的,才能吃到尚青ㄟ。

這裡是資深美食記者顏怡今少女時期,跟著爸媽一起來吃早餐的私房愛店,現在她在北部讀書的女兒回家時,她們母女也會相揪來吃「米粉湯」配「活魷魚」,另一道她推薦的「炸魚板」,客人現點才現炸,由於魚肉比例高於魚漿,熱燙入口時柔軟鮮鹹。

浸水泡發的「活魷魚」咕溜彈牙。(120元/份)

浸水泡發的「活魷魚」咕溜彈牙。(120元/份)

加了豬大骨高湯的「米粉湯」脂香飄浮,米粉吸附湯汁。(40元/份)

加了豬大骨高湯的「米粉湯」脂香飄浮,米粉吸附湯汁。(40元/份)

家裡三代和阿標都是老朋友了,這天顏怡今一走來看到阿標在抽菸就說「邁呷菸啦,對身體不好,而且會被(記者)拍到喔。」看起來很性格、脾氣不太好的阿標「嗯嗯」二聲,點一下頭,熄了香菸,轉身還去端了一盤隱藏版的「骨仔肉」給她。

隱藏版小菜骨仔肉每日現剝,客人要有緣份才吃得到。

隱藏版小菜骨仔肉每日現剝,客人要有緣份才吃得到。

旗魚肉做的「炸魚板」質地柔軟,香氣足。(60元/小份)

旗魚肉做的「炸魚板」質地柔軟,香氣足。(60元/小份)

阿標的「龜毛性」成就了他每一道切仔料登場時的乾淨優雅,顏怡今帶我們看門道說:「阿標的刀工奇美,他用湯匙刮薑皮,堅持手工切下極細的薑絲;還有擺在米粉上的滷肉片,也片得薄薄的。」切仔料的視覺和口感能這麼清麗細緻的店家難尋啊!

老闆黃信標(阿標)的刀工奇美,連放在米粉湯裡的肉片都片得整齊均厚。

老闆黃信標(阿標)的刀工奇美,連放在米粉湯裡的肉片都片得整齊均厚。

攤子上現燙切仔料的蒸煙風情。

攤子上現燙切仔料的蒸煙風情。

店裡還有一個神祕的小角落,那是放著幾甕祕醬和幾碗油膏的醬料檯,蘸海鮮的醬料得用味噌蜂蜜醬加香油、醋和薑泥,但蘸肉的又是另一種調法,這裡的醬料都不能任意攪動,挖盛時有特定手法,阿標調幾碟給你就是幾碟,客人千萬不能自己動手盛醬,小心亂了規矩,一大早吃碗麵就挨罵。

蓄著灰白鬍子的老闆黃信標,對自己的切仔料很龜毛,帶有南部小吃攤店家的豪氣性格。

畜著灰白鬍子的老闆黃信標,對自己的切仔料很龜毛,帶有南部小吃攤店家的豪氣性格。

鎮店蘸醬以味噌蜂蜜醬為基底加醋、香油和薑泥,是它處吃不到的味道。

鎮店蘸醬以味噌蜂蜜醬為基底加醋、香油和薑泥,是它處吃不到的味道。

阿標米粉湯
  • 地址:高雄市鹽埕區大仁路156巷6號
  • 電話:07-532-8436
  • 營業時間:09:30~19:30,週一~三公休。
 

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